En riktigt bra focaccia ska vara gyllene och frasig på ytan, men mjuk och luftig inuti. Här får du ett pålitligt focacciarecept med olivolja, rosmarin och flingsalt, plus tydliga råd om jäsning, gräddning, vanliga misstag och hur du får de karakteristiska groparna utan att trycka ur all luft.
Så lyckas du med en luftig focaccia hemma
- Degvätska på cirka 75 procent ger ett saftigt och luftigt bröd.
- Jäsningen tar ungefär 2 timmar i rumstemperatur, eller längre i kyl för mer smak.
- Olivolja i formen skapar den frasiga undersidan och hjälper degen att inte fastna.
- Fingertoppsgroparna ska göras försiktigt så att luftbubblorna blir kvar.
- Grädda vid 220 °C tills ytan är ordentligt gyllenbrun, vanligtvis 20-25 minuter.
Ett enkelt focacciarecept med rätt proportioner
Jag använder gärna en ganska lös deg eftersom det är den som ger focaccia dess mjuka inkråm och stora luftbubblor. Den kan kännas kladdig i början, men det är normalt. Motstå frestelsen att tillsätta mycket extra mjöl, annars blir brödet lätt kompakt.
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Vetemjöl special | 500 g |
| Ljummet vatten | 375 g |
| Färsk jäst | 25 g |
| Olivolja | 50 g i degen, plus extra till formen och toppen |
| Salt | 10 g |
| Rosmarin | 2-3 kvistar, färsk eller torkad |
| Flingsalt | 1-2 teskedar |
Smula jästen i vattnet och rör tills den löst sig. Tillsätt mjöl, olivolja och salt och blanda till en jämn, kladdig deg. Arbeta degen i 5-7 minuter för hand eller cirka 4 minuter i maskin på låg hastighet.
Täck bunken och låt degen jäsa i ungefär 60-90 minuter. Den ska bli tydligt större, men behöver inte fördubblas helt. Häll generöst med olivolja i en form på cirka 25 x 35 centimeter och skrapa ner degen i formen.
Jäsningen avgör om brödet blir luftigt
Fördela degen försiktigt mot formens kanter med oljade händer. Om den drar ihop sig låter jag den vila i 10 minuter innan jag försöker igen. Det är ett enkelt knep som gör större skillnad än att pressa och slita i degen.
För en snabb variant räcker det med ytterligare 30-45 minuters jäsning i formen. Vill du ha djupare smak kan du täcka formen och ställa den i kylskåpet i 8-24 timmar. Låt den sedan stå i rumstemperatur ungefär 60 minuter före gräddning.
En lång kalljäsning ger inte automatiskt ett bättre bröd. Den passar bäst när du vill planera bakningen i förväg och uppskattar en mer utvecklad smak. Om degen jäser för länge kan den däremot bli slapp och få svårt att hålla formen.
Så formar och gräddar du focaccian
Värm ugnen till 220 °C över- och undervärme. Ringla olivolja över degen och tryck sedan ner fingertopparna rakt mot botten av formen. Gör groparna tätt, men utan att slå ut all luft.
Strö över rosmarin och flingsalt. Jag brukar också tillsätta några droppar vatten ovanpå degen tillsammans med oljan. Det skapar små salta gropar och ger den yta som många förknippar med en klassisk focaccia.
Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter. Brödet är klart när toppen är djupt gyllenbrun och undersidan känns fast. Låt det vila i formen i 10 minuter innan du flyttar det till ett galler, annars riskerar den frasiga bottnen att mjukna av ångan.
Goda toppingar som passar utan att tynga ner degen
Rosmarin och flingsalt räcker långt, men focaccia är tacksam att variera. Lägg på topping efter den andra jäsningen så att degen behåller sin struktur. Använd hellre några få råvaror med tydlig smak än ett tjockt lager som gör brödet tungt.
- Körsbärstomater ger syra och saftighet. Tryck ner dem lätt och halvera de största.
- Oliver passar bra med rosmarin och gör brödet mer sälta-rikt. Torka av dem först så att de inte tillför för mycket vätska.
- Rödlök blir söt och mjuk i ugnen. Skiva den tunt och blanda gärna med lite olivolja.
- Vitlök ger kraftig smak, men färsk vitlök kan bli besk. Tillsätt den mot slutet eller använd tunt skivad confiterad vitlök.
- Potatis i tunna skivor gör focaccian matigare, men skivorna måste vara mycket tunna för att hinna bli klara.
Jag tycker att ost ofta är överflödigt i själva degen. Vill du använda parmesan eller mozzarella blir resultatet bättre om du lägger på en liten mängd efter gräddningen, när brödet fortfarande är varmt.
Vanliga problem och vad de beror på
Focaccian blir kompakt
Det beror oftast på för mycket mjöl, för kort jäsning eller att degen har hanterats för hårt. En lös deg ska inte kännas som en vanlig fralladeg. Följ degens volym och känsla snarare än klockan, särskilt om köket är svalt.
Ytan blir blek
Lite olja eller för låg ugnstemperatur kan ge en blek yta. Kontrollera också att ugnen verkligen hunnit bli varm. Om bottnen är klar men toppen saknar färg kan du flytta formen ett steg högre de sista minuterna.
Brödet blir torrt
Den vanligaste orsaken är för lång gräddning. Focaccia ska ha färg, men behöver inte stå i ugnen tills den blivit hård. Kyl den på galler och förvara rester lufttätt när den svalnat helt.
Läs också: Glutenfri tårtbotten - Så får du den luftig och perfekt!
Degen fastnar i formen
Här gör olivoljan stor skillnad. Använd minst 2 matskedar olja i formen och se till att även hörnen är täckta. Bakplåtspapper fungerar som extra säkerhet, men den klassiska oljiga undersidan blir bäst i en väl inoljad metallform.
Servera den varm, eller gör lunch av resterna
Färsk focaccia är som bäst samma dag, gärna lätt varm. Servera den till soppa, sallad eller som tillbehör till grillade grönsaker. Den fungerar också utmärkt som bas i en macka med mozzarella, pesto och tomat.
Skär rester i rutor och värm dem i 200 °C i 5-8 minuter. Vill du spara brödet längre är det bättre att frysa det i portionsbitar än att låta det ligga flera dagar i rumstemperatur. Tina bitarna och värm dem direkt i ugnen.
Det lilla som gör stor skillnad nästa gång
Väg mjölet och vattnet om du kan, använd en olivolja du faktiskt tycker om och ge degen tid att jäsa färdigt. Det är framför allt hög vätskemängd, ordentlig olja och varsam hantering som skapar den rätta kontrasten mellan frasig yta och mjukt inkråm.
När du känner igen hur en färdigjäst deg ser ut blir focaccia ett mycket förlåtande bröd. Du kan byta örter, lägga till grönsaker eller kalljäsa över natten, men behålla samma grundmetod och få ett pålitligt resultat varje gång.
